炸酱肉末是一道经典的中国菜肴。制作方法如下：将猪肉剁成肉末，用酱油、糖、盐等调料腌制；锅中加油烧热，下入肉末煸炒至变色；加入豆瓣酱和葱姜蒜末翻炒出香味；倒入适量清水，烧开后转小火慢炖；最后用水淀粉勾芡，撒上熟芝麻即可出锅。这道菜色泽红亮，口感鲜香微辣，是家常便饭中的美味佳肴。
- 肉末：250克
- 黄豆酱：300克
- 葱花：5厘米长
- 姜末：适量
- 花椒：适量
- 大料（八角）：适量
- 油：适量
做法步骤：
步骤 1
将五花肉切成丁，选择带有肥瘦比例适中的五花肉，准备葱花和姜末。
步骤 2
在一口干净的锅中加入足够的食用油，油温加热至六成热时，放入花椒和八角，小火慢慢炸至香气四溢，此时应观察油色是否变得金黄且散发出特有的花椒香气，但要注意不要让油过热导致糊底。
步骤 3
待花椒和八角完全炸出香味后，立即移出锅中的调料并过滤掉多余的油脂，接着加入葱花和姜末，快速翻炒几下以释放香味。
步骤 4
继续用中小火将葱花和姜末炒至略微泛黄，随后，加入肉末，确保每块肉都能均匀受热，用铲子轻轻推动肉末，使其与调料充分接触，防止粘连。
步骤 5
当肉末表面开始变金黄色时，表明肉已初步熟透，此时可稍微调整火力，以免肉过生或过老，用铲子不断翻动肉末，直至肉末变软但仍保持一定的弹性。
步骤 6
将炒好的肉末倒入事先调制好的豆瓣酱中，大火迅速搅拌，使肉末充分吸收酱汁，如果觉得汤汁过多，可以适当减少水分；反之，则增加些水来帮助收汁。
步骤 7
待汤汁基本收尽，汤汁颜色变深，味道浓郁时，即可关火，将肉末盛入盘中，搭配蘸酱或用于炸酱面等其他菜肴食用。
这道炸酱肉末以其独特的风味深受人们喜爱，希望您能尝试制作成功！
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