豆汁儿有着悠久的历史，据说早在辽、宋时期就是民间大众化的食品。
有人认为豆汁是老旗人的吃食，但其实喜欢吃豆汁的并不限于民族，也不拘贫富，过去，在街头巷尾，有穿着整齐的人士，如果在小吃摊点坐着吃灌肠或羊乳肠，就会被人嘲笑，但在摊点喝豆汁则是不足为耻的事情。
卖豆汁的从糕坊或豆浆站拿来的生豆汁是现煮的，然后放在长条形的案板上，每个案板上都会有一个放辣咸菜的大玻璃罐和两个放萝卜干的小玻璃罐、一个放芝麻酱烧饼和一个放炸花生的小玻璃罐，案面上铺着洁白的桌布，挂有一块蓝色的布围子，上面用白色的布缝制而成的图案标出了“×记豆汁”的字样，夏天还需要搭起布棚，以遮挡阳光。
经营者通常是一个人，不断地向游客叫卖道：“请您这边坐一下！再来一块冰糖葫芦、一颗绿油油的豆角！”
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