江门猪脚姜是一道广东江门地区的特色菜肴，主要原料是猪脚和老姜，下面是江门猪脚姜的做法：
所需材料：
1、猪脚1只（约1000克）
2、老姜1块（约500克）
3、生抽、老抽、细砂糖、料酒、盐、清水适量
4、鸡蛋2个（可选）
步骤：
1、将猪脚洗净，用刀去掉多余的毛发，然后切成适当大小的块。
2、将切好的猪脚放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。
3、老姜洗净，拍散备用。
4、烧一锅热水，将焯好水的猪脚放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火炖煮40分钟，让猪脚熟透入味。
5、另起一锅，加入适量的油，放入拍散的老姜翻炒至表面微黄，出香味。
6、将炖好的猪脚捞出，放入炒香的老姜锅中，加入生抽、老抽、细砂糖、料酒、盐，翻炒均匀，让猪脚上色。
7、倒入足够的清水，大火烧开后转小火炖煮40分钟，让猪脚充分吸收调料的味道。
8、如果喜欢的话，可以在最后加入煮熟的鸡蛋，让猪脚和鸡蛋一起炖煮，增加口感。
9、将炖好的江门猪脚姜盛入碗中，趁热享用。
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