<p> 主料：3个人份面粉200克 辅料：水110克 细香葱30克 食盐1/2小匙 白胡椒1/4小匙 猪油(板油)15克 植物油适量 步骤如下：</p><p> 1. 将面粉放入盆内，慢慢倒入热水，并用筷子迅速搅动，使面粉均匀地被烫到，再倒入凉开水搅均。</p><p> 2. 待面粉略凉后，用双手将面粉和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。</p><p> 3.案板上洒上干粉防粘，将面团擀成3mm厚的长方形。</p><p> 4. 用两只汤匙将猪油均匀的涂抹在面皮上。（猪油需先冻成半凝固的状态，使用汤匙涂抹可避免双手被弄脏了）。</p><p> 5. 再在表面洒上盐、胡椒粉（注意要洒均匀，洒完后可以用汤匙再涂抹一遍使其均匀）。</p><p> 6. 最后洒上葱花，将面皮从上面向下卷起，卷成长条状。</p><p> 7. 将长条切成6块，用手将两端向尾端捏紧，成圆球状（注意要捏紧，不要让葱露出来了）。</p><p> 8. 将面团整成圆球状后，盖上保鲜膜醒20分钟。</p><p> 9. 将小面团擀成3mm厚的小圆饼，油锅放油用中小火烧热，放入饼坯煎至表面微黄，翻面继续煎至表面微黄即可。（煎的过程中用筷子戳穿饼中间，煎的更透，效果更好。）</p><p>烹饪技巧：</p><p> 将面皮分成小面团时，要把底部确定都捏紧，不要让葱跑出来了，擀饼的时侯不用太薄，否则面就被擀死了，做不出层次的效果。</p><p> 用烫面的方法做出来的饼，会外酥内软，但注意开水下去后，要放凉一会再开始和面，不要被烫伤。</p><p> 在面皮内涂猪油才能起到层次的作用，而且可以增加香气，所以这里切不可省略。</p><p> 煎饼时油适量放多一些，煎出来的饼更酥脆。
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