您好，我是银老师，希望我的回答对您有所帮助！
我们需要认识一下什么是戚风蛋糕，戚风蛋糕是一种形容食物柔韧到极致、细腻到极致的寓意，因此我们将其称为“戚风”。
戚风蛋糕的制作分为两步：蛋白部分和蛋黄部分。
1、蛋白部分的操作非常严格，首先选择红壳鸡蛋，因为它蛋白较多，相比白壳鸡蛋要少一些。
2、在打发蛋白时，需要注意以下几点：
1）装蛋的盆必须使用洗洁精洗过，以防止有残留的油脂，进而影响蛋白的打法。
2）分鸡蛋时，可能会有些散黄，这时候需要用蛋壳勺清洗干净，避免手抓而导致蛋白不完整。
3）打发蛋白时，白糖、蛋清、白醋要一起放入搅拌碗中，并保持快速打发的状态至弯钩转台停住即可。
4）蛋黄部分操作相对简单，只需要将牛奶和油混合，然后加入过筛的低筋面粉搅拌均匀即可，需要注意的是不同面粉品牌，会影响面粉的吸水量，从而改变面糊的稠密度，需要根据实际情况调整。
2、当两个阶段完成后，要把这两个阶段的信息合并在一起，这样就可以制作出一个美味又可保存的戚风蛋糕。
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