酸菜鱼是川菜的经典名菜之一，其主要原料为草鱼和泡菜，做法主要是将草鱼去鳞、去内脏清洗干净，切成薄片；然后在锅中加入足够的水，放入葱姜蒜炒香后加入切好的草鱼片，煮至熟透捞出备用，锅中再加入泡菜，炒出红油后加入清水，烧开后加入煮熟的草鱼片，最后加入适量盐调味即可，酸菜鱼色泽鲜亮，口感麻辣鲜美，是一道深受人们喜爱的菜肴。
草鱼一条、酸菜一包、葱一根、姜四片、蒜四瓣、盐适量、干红辣椒十多个、花椒适量、青椒一个、白胡椒粉一勺、淀粉一勺、植物油适量。
1、草鱼清洗干净，鱼头、鱼骨及鱼肉分开，将鱼肉切片。
2、片好的鱼片用盐搓洗，再用清水冲洗干净。
3、将洗好的鱼片放入容器里，加入盐、白胡椒粉、一个蛋清和三勺淀粉，用手抓匀，腌制20分钟。
4、将鱼骨、鱼头及鱼肉分别炖煮30分钟，取出备用。
5、锅内油烧热后放入花椒和干辣椒，小火烧至辣椒变油亮干酥，然后把烧热的油淋在鱼片上，使得鱼片更加鲜美。
6、在锅中放入泡软的青椒，一同翻炒，使青椒均匀地裹上锅中的酱汁。
7、在酸菜鱼汤锅里，放入浸泡好的豆腐块，搅拌均匀。
8、倒入煮好的鱼汤，并加入切碎的葱花和香菜，调入适量的盐进行调味，一道美味的酸菜鱼就完成了。
提示：为了保证鱼片烹饪的时间充足且保持嫩滑口感，请将鱼头、鱼骨及鱼片在锅中分层分别炖煮30分钟，以确保每片鱼肉都充分吸收调料的味道；务必将花椒和干辣椒熬炒至香气浓郁并呈现出微辣的口感，将捞出的鱼片进行再次烹煮，使其更加入味，最后将全部材料放入一碗碗里，并按照个人口味搭配适量的调料，这道酸菜鱼既有鲜美的鱼肉口感，又带有酸菜的独特清香，让人回味无穷。
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