面粉的等级与标准
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面粉按照加工精度（出粉率）通常分为四个等级：
- 特制一等粉：又称精粉或富强粉，出粉率在60%-70%之间，其精度较高，适用于制作精度要求较高的面食品，如面包、馒头、面条、包子等，还可提取精度更高的精制粉（灰分在.5%左右）。
- 特制二等粉：又称上白粉或特副粉，出粉率在73%-75%之间，由于特制一等粉出粉率较低，且标准粉质量较差，特制二等粉主要根据用户习惯生产。
- 标准粉：在粮食紧缺条件下生产，出粉率一般可达到82%-85%，该等级面粉基本可满足普通面食品的生产需求，S面上销售的馒头、大饼、油条等食品多为此等级面粉制作。
- 普通粉：又称饲料粉、次粉、黑面、黄粉或三等粉，在生产特制粉时，可提取10%-20%的次粉用于饲料制作，或偶尔食用，提取次粉旨在提高面粉经济价值，减少加工副产品麸皮的比例，次粉主要用于饲料和某些传统工艺品（如食醋）的制作。
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面粉按照蛋白质含量及筋力强度分为四个等级：
- 高筋面粉：又称强筋粉或面包粉，蛋白质含量为12%-15%，湿面筋含量超过35%，该等级面粉主要作为面包等食品的原料，因其高蛋白质含量具有较强的筋力。
- 中筋面粉：又称通用粉或中蛋白质粉，蛋白质含量为9%-11%，湿面筋含量在25%-35%之间，该等级面粉适用于制作水饺、面条、馒头、大饼、油炸类面食品、包子等多种面食品。
- 低筋面粉：又称弱筋粉或饼干粉，蛋白质含量为7%-9%，湿面筋含量小于25%，其筋力较弱，适用于制作蛋糕、蛋挞、曲奇、饼干、月饼等烘焙食品。
- 无筋面粉：又称澄面或澄粉，是通过小麦提取淀粉制成，蛋白质含量低于低筋面粉，该等级面粉主要用于制作粉皮、方便面、火腿肠、冰淇淋等食品，无筋面粉具有高黏度和高透明度，蒸熟后呈现晶莹剔透的状态，广泛应用于中式糕点和其他食品的制作。
面粉的标准符号
根据国家标准,小麦粉可分为等级小麦粉、高低筋小麦粉和专用小麦粉三大类：
- 等级小麦粉：基本为通用小麦粉，符合GB1355-86标准。
- 高低筋小麦粉：包括高筋小麦粉（GB8607-88）和低筋小麦粉（GB8608-88），分别适用于制作某类食品专用。
- 专用小麦粉：用于制作特定食品，如面包粉、蛋糕粉、饼干粉等。
面粉的国家标准等级标号
面粉（小麦粉）是一种由小麦磨制而成的粉状物，是中国北方地区的主食，小麦粉国家质量标准GB1355对其等级与标准进行了详细规定。
（注：本文已S略重复的内容，避免冗余信息，重点突出面粉的分类与应用。）
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