月饼的故事如何开始？它的历史可以追溯到中国古代的殷周时期，在那个年代，江浙地区的百姓为了纪念太师闻仲的英勇事迹，创造了"太师饼"，这被誉为中国月饼的雏形，这个饼子最初是祭祀之物，后来逐渐演变成民间的食品，成为中国人中秋节最重要的传统美食之一。 《洛中见闻》中记载，唐代中秋节时，唐僖宗曾赐送月饼给新科进士，这是月饼进入宫廷的开始，随后，北宋时期，月饼首次流入民间，被称为"小饼"和"月团"，苏东坡在《清平乐》中写道："小饼如嚼月，中有酥和饴"，这首诗不仅展现了月饼的美味，更暗示了它在文学和民间文化中的重要地位。 关于月饼制作的技巧，100克月饼的模具皮馅比例需要遵循3:7的面皮和馅料比例，新手也可以使用4:6的比例，醒面时间应控制在2到4小时之间，不然可能导致月饼表面裂开，出炉后的月饼表面不油，可以存放两到三天，让皮肤复原，颜色和口感都会更佳。 月饼在形态和口味上有着丰富的变化，传统的广式月饼以莲蓉、豆沙、咸蛋黄等甜馅为主，而苏式月饼以咸味馅料如五仁、肉松、椒盐等见长，更有滇式月饼的特色馅料如云腿、鲜花、鸡枞等，随着现代创新，月饼的种类不断丰富，既有经典的圆形，也有多种创新形态，口味也涵盖甜、咸、麻辣、果味等多种风味。
在制作月饼时，是否可以用泡打粉替代小苏打？不能，小苏打的主要成分是碳酸氢钠，用于发酵和肉类的嫩化，泡打粉则是复合疏松剂，主要用于面制食品的快速发酵，虽然两者都含有碳酸氢钠，但泡打粉经过处理后加入酸性粉（如塔塔粉），使其呈中性，两者不能随意替换,必须根据具体需求选择合适的产品。
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