作为一道极具吸引力的美食,无骨凤爪不仅口感鲜嫩，更让人无需啃骨头享受美味，以下将从制作方法、去骨技巧以及多种风味的无骨凤爪做法为您详细介绍。
无骨凤爪的制作可以分为几个关键步骤：
-
鸡爪的预处理
鸡爪首先需要自然解冻，用清水清洗至无血水，煮熟前，记得进行去指甲和去腥的操作，推荐使用常见的辛香料如大葱、八角、姜片等煮开，煮3分钟后过冷水，以保障鸡爪的口感更加筋道。 -
去骨的技巧
去骨的方法因材施技：- 耐心的同学：可以采用撕扯的方式，将主骨和指头上的骨头一一剥离。
- 赶时间的同学：直接从冰水中取出鸡爪，用剪刀将骨头夹出，既卫生又快捷。
- 不在意卫生问题的同学：可以选择直接啃食，享受即时的美味体验。
-
无骨凤爪的制作
制作无骨凤爪的关键在于酱汁的搭配，以下是推荐的凉拌酱汁配方：- 6片柠檬片
- 10克冰糖碎
- 10克姜米
- 10克蒜蓉
- 10克小米辣
- 洋葱丝
- 1大勺生抽
- 1大勺老抽
- 1大勺香醋
- 1大勺红辣椒油
将鸡爪煮熟后,用凉水冲洗冷却，放入冰箱冷藏一夜后，鸡爪的口感会更加爽滑，冷藏后的鸡爪可以与调味料混合，拌匀后即可享用。
-
多种风味的无骨凤爪做法
-
凉拌无骨凤爪
材料：鸡爪10斤、蒜5两、红辣椒4两、辣椒干1两、食用盐2两、醋3两、桂皮、八角磨成粉状4两。
步骤：- 鸡爪自然解冻,用清水清洗到没有血水。
- 把水烧开后放入鸡爪,加入盐、醋、香料粉，煮开后关火焖10分钟。
- 将煮熟的鸡爪捞出,用清水冲洗冷却。
- 捞出鸡爪,晾干水后去除指甲，切成两半。
- 加调料搅拌均匀,放冰箱冷藏一天，风味更佳好。
-
红油脱骨凤爪
材料：鸡爪500g、洋葱半只、芹菜两条、小米辣椒3只、姜3片、鲜柠檬1个、泰式甜辣酱5汤勺、米醋4汤勺、鱼露3汤勺、蚝油1汤勺、盐半汤勺、糖半汤勺、麻油3份之一汤勺、料酒一瓶盖、冰水1L。
步骤：- 鸡爪洗净后用清水煮熟,避免煮过熟。
- 煮熟后快速放入冰水中冷却。
- 冷水中浸泡后,用剪刀从骨头处剪开，剥离骨肉。
- 将鸡爪装盘,加入调味料拌匀，放冰箱冷藏2小时后即可享用。
-
酸辣无骨鸡爪
材料：鸡爪500g、蒜3瓣、红辣椒4两、辣椒干1两、食用盐2两、醋3两、桂皮、八角磨成粉状4两。
步骤：- 鸡爪清水洗净,减掉指甲。
- 鸡爪煮熟后放入冰水中冷却。
- 冷水中浸泡后,用剪刀剔除骨头和筋。
- 将鸡爪与调味料混合,冷藏后即可享用。
-
廖家无骨凤爪
材料：鸡爪500克、生姜3片、蒜瓣3粒、料酒适量、辣椒粉适量、生抽适量、花椒油适量、香醋适量、白糖适量、盐适量、豆瓣酱适量、淀粉适量。
步骤：- 鸡爪去指甲,焯水后放入料酒、生姜、葱，煮出血水撇去浮沫。
- 捞出用凉水冲干净,放入冰水中浸泡。
- 冰好鸡爪后,剥离骨头和筋，装盘调味后腌制。
- 锅内放油,放入葱姜蒜炒香，倒入腌制好的凤爪，翻炒均匀即可出锅。
-
-
批量预制与走菜流程
- 批量预制：鸡爪5斤新鲜处理干净，焯水后放入适量葱、姜、花椒、盐、味精，浸煮35分钟，捞出后入冰水激凉，剖开去骨后储存备用。
- 走菜流程：取去骨鸡爪200克，加入蒜泥、葱油、生抽、香醋、盐、白糖、小米辣末拌匀，装盘即可上桌。
-
食材与调料推荐
- 鸡爪：500g，选择新鲜的鸡爪，肉质鲜美，口感丰富。
- 调料：包括老抽、蚝油、郫X豆瓣酱、老干妈、生抽、盐、白糖、鸡精、白胡椒料、醪糟等。
- 香料：八角、桂皮、香叶、花椒等，用于汤底调味。
-
制作注意事项
- 煮鸡爪：避免煮太久，否则会煮破皮，保持似开非开的状态，煮熟后立即过凉冰激。
- 去骨：剔骨时注意同时去除脚筋，避免影响卖相。
- 调拌：动作要轻柔，避免破坏鸡爪形状。
- 冷藏：时间越长，口感越佳，推荐冷藏一夜后享用。
-
鸡的选择与保鲜建议
- 鸡的选择：江西鸡肉质丰富，适合制作无骨凤爪。
- 保鲜：制作后的无骨凤爪可以放入保鲜膜，冷藏保存，延长保质期。
无骨凤爪的制作过程不仅简单易学,更能带来满满的成就感，希望这篇文章能帮助您轻松掌握这道美食的制作技巧，享受烹饪与品味的乐趣。
0