鸭锁骨清洗？

鸭锁骨的清洗与烹饪方法

第一步：准备材料 鸭锁骨100克 辅料： 小葱4棵，姜片6片，香叶2-3片，八角1个，桂皮1小块，料酒2大勺，生抽1大勺，蚝油1大勺，老抽1大勺，冰糖/白糖1大勺，食用油1大勺。

第二步：清洗鸭锁骨 将鸭锁骨解冻，清洗干净，去除气管等杂物，为了使鸭锁骨更易入味，可以将其从中间剪开成两半，便于腌制和烹饪。

第三步：焯水去腥 将鸭锁骨放入凉水锅中，加入料酒、香叶、八角等调料，焯水至沸腾后，撇去浮沫，捞出并流动水中漂洗干净，准备进行后续烹饪。

第四步：炖煮卤制 将鸭锁骨放入砂锅中，加入适量清水，加入料酒、香料、生抽、酱油、蚝油、冰糖、辣椒和花椒，炖煮2小时，直至汤汁浓郁，炖好后，盖上锅盖，继续在锅中浸泡数小时，使鸭锁骨更加入味。

鸭锁骨的营养价值与烹饪优势

鸭锁骨的热量约为每100克220大卡,主要由蛋白质、矿物质和微量元素组成，富含低胆固醇和低饱和脂肪，适合健康饮食，鸭锁骨肉质鲜美，骨头松脆，适合制作各种菜肴，尤其是麻辣鸭锁骨，风味独特。

鸭锁骨的烹饪方法

第一步：准备鸭锁骨 将鸭锁骨解冻，清洗干净，去除气管等杂物，为了使鸭锁骨更易入味，可以将其从中间剪开成两半，便于腌制和烹饪。

第二步：焯水去腥 将鸭锁骨放入凉水锅中，加入料酒、香叶、八角等调料，焯水至沸腾后，撇去浮沫，捞出并流动水中漂洗干净，准备进行后续烹饪。

第三步：卤制炖煮 将鸭锁骨放入砂锅中，加入适量清水，加入料酒、香料、生抽、酱油、蚝油、冰糖、辣椒和花椒，炖煮2小时，直至汤汁浓郁，炖好后，盖上锅盖，继续在锅中浸泡数小时，使鸭锁骨更加入味。

第四步：收汁 开锅后，将高压锅中剩下的汤汁倒入炒锅中，大火煮开并收汁，确保汤汁浓稠。

鸭锁骨的烹饪注意事项

1. 鸭锁骨较大,可先对切成两半，便于烹饪。
2. 卤制时注意冷水下锅,煮开后撇去浮沫，再加入大料和调味料汁，盐的量可稍微多一些。
3. 鸭锁骨大小不同,建议根据实际情况调整卤制时间，卤好后浸泡2-3小时，味道更佳。

制作香辣鸭锁骨的诀窍

1. 将鸭锁骨浸泡,剔除皮毛、淋巴和血管，冷水下锅放入生姜、葱段和料酒焯水。
2. 焯水后的鸭锁骨洗净,放入生姜片、小茴香、八角、桂皮、香叶（可根据喜好多放辣椒和花椒），加入生抽、老抽、甜面酱、冰糖（建议多放以增添甜辣味），并加入一罐啤酒和清水至没过鸭锁骨。
3. 水烧开后,开大火炖煮，中途翻炒，水烧到一半时给鸭锁骨翻一翻换位置，炖好后关火，盖上锅盖，浸泡数小时，使鸭锁骨充分入味。

鸭锁骨的健康益处

鸭锁骨富含蛋白质,低胆固醇和低饱和脂肪，适合减肥人群食用，鸭锁骨中的蛋白质易于消化吸收，有助于增强食欲，促进代谢，预防肥胖和高血压，鸭锁骨还富含矿物质和微量元素，有助于利尿、消肿，促进血液循环。

鸭锁骨的烹饪创意

除了传统的卤制,鸭锁骨还可进行炸酱、红烧等多种烹饪方式，建议尝试以下两种方法：

1. 炒酱鸭锁骨 配料：鸭锁骨、红米辣、蒜瓣、生姜 调料：八角、香叶、花椒、卤味秘制料包 做法：

2. 鸭锁骨滤干血水,洗净，在放了料酒、香叶、八角的沸水中焯烫片刻，捞出，在流动的水中漂洗几道，沥干水份备用；

3. 红米辣去蒂洗净,拍碎；蒜瓣、生姜拍碎；

4. 锅里加足量的水,放盐、老抽、冰糖、蒜瓣、姜片、八角、香叶、花椒（花椒要少放，不然味苦）、红米辣、蒜瓣、姜片，卤味秘制料包，加入处理好的鸭锁骨，汤水烧开后，继续炖煮一小时，关火，鸭锁骨在汤水中焖一晚上，或者焖至汤水凉透，捞出即可直接食用。

5. 鸭锁骨炸酱 原料：鸭锁骨、芡粉、普通面粉 盐、姜蓉、泡打粉、酱油、料酒、水、菜油、红油、味精、芝麻、麻油、孜然 做法：

6. 将剃好的锁骨洗干净,盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分；

7. 制作面糊：芡粉和普通面粉按照1:1:5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加酱油+料酒+水调和成面糊，最后加入2-3小勺菜油；

8. 做法： ① 将鸭锁骨放入面糊中两边都沾上面糊； ② 热油锅，在6成热的时候下鸭锁骨，低温炸熟，出锅； ③ 加热油锅至9成热，再次下鸭锁骨，高温油炸上色出锅； ④ 准备调料：3大勺红油，1.5大勺酱油，少许味精，1大勺熟芝麻，.5小勺麻油，用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好的鸭锁骨上，同时洒上熟芝麻和孜然； ⑤ 鸭锁骨凉拌：配上辣椒油或直接上桌。

健康提示 鸭锁骨含钠量较高，建议适量食用，尤其是高血压患者需注意限制，烹饪时可选择清蒸、煮汤等低油低盐的方式，以更健康地享受美味。