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辣椒粉、子然粉、五香粉、味精、盐、花生粉。
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自己慢慢试芝麻、香料、大串料、胡椒粉、辣椒粉、椒盐、孜然,用油拌一下就可以了。
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炸串用的辣酱：
配料：泡椒500克、油、盐、糖、孜然粉、辣椒粉、芝麻、糖。
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油炸串酱料的制作：
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主料：洋葱100g、蒜5-6瓣、生抽100g、水50g、蚝油50g、糖10g、孜然粉5g、辣椒粉5g、芝麻5g、糖5g；
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制作步骤：
- 热锅冷油，放入洋葱丝、蒜片,煸炒至洋葱软烂。
- 加入白糖、蚝油、生抽、水、适量盐，翻炒均匀至酱汁煮开,盛出备用。
- 辣椒粉放入碗中，加入孜然粉、熟白芝麻、糖、混合均匀。
- 把煮好的酱汁和搅拌好的辣椒粉放在锅里煮1-2分钟即可。
- 出锅后，可撒一些炒芝麻粒,增加香味和口感。
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油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方：
孜然1500克、辣椒面250克、鸡粉250克、王守义麻辣鲜200克、花生米250克、芝麻250克、去皮葵花子250克、腰果100克、以上原料全部打成粉（或者干磨机或者小石磨磨成粉状），加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可，注意：如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐，千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊，注：精盐的用量可根据原料咸度及顾客口味适量添加，其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。
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自制花椒辣椒油：
取一锅，不妨大些，要有盖子，放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入，至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把（四川汉源最好），迅速将锅从火上移开，右手持锅盖，左手端50ML左右 一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖，此时会有剧烈反应发生,待锅凉装瓶密封。
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自制辣椒酱（肉类蔬菜类皆可）：
选用成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制，鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用，另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。
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自制辣椒油（方法一）：
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
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自制辣椒油（方法二）：
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.
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自制辣椒油（方法三）：
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里，肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。
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自制辣椒油（方法四）：
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油炸串酱料的制作：
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主料：洋葱100g、蒜5-6瓣、生抽100g、水50g、蚝油50g、糖10g、孜然粉5g、辣椒粉5g、芝麻5g、糖5g；
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制作步骤：
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热锅冷油，放入洋葱丝、蒜片,煸炒至洋葱软烂。
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加入白糖、蚝油、生抽、水、适量盐，翻炒均匀至酱汁煮开,盛出备用。
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辣椒粉放入碗中，加入孜然粉、熟白芝麻、糖、混合均匀。
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把煮好的酱汁和搅拌好的辣椒粉放在锅里煮1-2分钟即可。
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出锅后，可撒一些炒芝麻粒,增加香味和口感。
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自制辣椒油（方法五）：
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炸辣椒油——凉拌必备（8）：
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锅中放入300ml植物油加热至冒烟,倒入干净无水空碗。
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待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎）,边加边搅动。
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放凉即可用,放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月。
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凉拌菜时加入两勺,非常美味。
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