至于配料，通常需要10斤猪肉（切丁或长条均可），盐2.5两，辣椒粉2两，花椒粉.5两，白胡椒粉.2两，白酒约6两，白糖少许（两小把足矣），还有腌渍时间3-5小时。
如果你想了解汝州S的灌肠做法，可以参考以下步骤：选用新鲜的猪大肠和纯瘦肉，准备好红薯淀粉、生姜、大葱和鸡蛋，清洗大肠时，用盐和醋搓洗，快速清洁并去除异味，调馅时，将瘦肉切成长条状，加入盐、味精、鸡粉、十三香、五香粉、鸡蛋和姜葱末，搅拌均匀后加入红薯淀粉，装灌时，用饮料瓶剪开一条小口，套在肠口，注意不要装得太满，装好后，用筷子或牙签在肠子上扎小洞，避免煮时炸开，将装好的灌肠放入锅中煮，水开后改小火搅动,煮至八成热即可出锅。
烟台喜旺灌香肠的配方则是：高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，猪肉选用后臀尖200克，腌渍肠衣1条，配件用矿泉水瓶1个，制作时，将猪肉切成一厘米见方的小丁，腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，反复搓揉3-4次，调味后，使用绞肉机将腌制好的猪肉和肠衣结合,最后晾干并蒸熟。
博爱灌香肠的做法则更加贴心：选择肥瘦比例1:9的猪肉（当然3:7也可以），切成小块，腌渍肠衣后，加入各种调料，搅拌均匀，再腌制1-2小时，用绞肉机将肠衣套入端口，逐渐加入腌制好的猪肉，注意挤出空气，待肠衣内充满猪肉后，在15厘米处打结，进行风干后上蒸锅大火蒸20分钟,防止爆裂用牙签扎孔。
无论是汝州的传统灌肠，还是其他地方的创意灌肠，都是美食文化中独特的存在，它们承载着地方特色的饮食智慧，讲述着普通人的生活故事，正如饮食文化所言，简单、纯朴的食物，往往能最好地暖胃,也最能称心。
0