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"当水达到80℃时，这表示水是沸水，沸水可以煮熟大部分食材，包括鸡蛋，一般情况下，在鸡蛋加热至80°C时，只要将其放入水中，并且控制好时间，就能成功煮熟，这是因为鸡蛋的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、磷脂、维生素和一些微量元素如钙、铁、磷等，这些成分在高温下较易受到破坏，因此能够较为迅速地煮熟。
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在这一阶段,我们将鸡蛋置于水中后，通常需要在不超过5-8分钟内将其煮熟，这一时间范围主要依据鸡蛋的烹饪需求以及其自身材质特性来确定，在传统观念中，普通煮蛋器（如高压锅或电磁炉）可以将鸡蛋快速煮熟，只需要几分钟即可；而在炖煮法或压力锅中，可能需要更长的时间，甚至可达几小时，基于80℃的温度条件，无论使用何种方式，鸡蛋均可保持一定水分，防止过熟变硬。
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当鸡蛋进入水中时,水分子会与鸡蛋内部的蛋白质发生相互作用，使得其表面产生微小的气泡，从而起到增温效果，在这个过程中，水分子不断碰撞、溶化和蒸发，最终推动鸡蛋中的酶开始催化蛋白质分子的降解过程，形成稳定的氨基酸和多肽链，如此一来，鸡蛋内部的热交换被开启，热量逐步传递至鸡蛋表皮，最终导致蛋壳上均匀分布的蒸汽压力升高，使得整个鸡蛋迅速膨胀并变软，同时鸡蛋内部分子间的接触面也因分子运动而变得越来越小，从而降低其内部温度。
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将煮熟的鸡蛋取出,放置于冷水中冷却，由于鸡蛋此时已经被完全浸入水的高温环境中，即使在室温下冷却一段时间，其内部的蛋白和脂肪仍然处于较高的温度状态，进一步加快了鸡蛋的脱水速度，这使得鸡蛋内部变得更加干爽，口感更加鲜嫩，且外壳不易粘连。
当水温达到80℃时，将鸡蛋投入水中煮熟所需的时间大致为5-8分钟，此时间段内，鸡蛋通过物理化学反应将内部热量逐渐传递至外部，从而实现快速变软和内部组织结构破坏的过程，煮熟后的鸡蛋色泽金黄，口感柔软，风味独特，具有很高的食用价值。