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我们从蟹脚入手，轻轻地剪去大闸蟹八只蟹脚，包括那两只硕大的钳子，这样做的目的是为了在烹饪过程中防止蟹腹内的肌肉组织因切割产生过多的内脏，若不进行此步骤，蟹体可能会带着过多的内脏,影响口感和营养成分。
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我们将蟹掩去除，因为这是螃蟹底部最坚硬的部分，也是蟹肉的入口处，你可以轻轻地掀起蟹掩，因为蟹盖下的肉质非常坚韧,如果不仔细撕扯可能会遗漏部分蟹黄。
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将蟹盖打开，依次取下蟹腹部、蟹眼和蟹腮等部位,用剪刀小心翼翼地将它们剪除。
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当蟹身剩下的部分只剩下蟹鳃、蟹腿和蟹肚时，我们可以分别进行处理，我们将蟹鳃取出，放在一边单独保存，因为这部分不仅有蟹味,还富含丰富的钙质和胶原蛋白。
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我们需要处理蟹腿，从蟹腿的第一节开始，用小勺沿着蟹腿弯折处的凹槽，将第一段蟹腿皮朝上卷起，再用剪刀沿边切断两侧的蟹肉部分，小心不要伤及硬壳,以免损坏蟹腿。
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在蟹身的所有部位完成处理后，蟹的身体就会呈现出螺旋状，我们需要先从最末端开始，用剪刀从中段剥离蟹背上的硬壳，借助蟹脚尖细的那一头和蟹脚尖粗的那一头的力量，翻转蟹背，以另一侧的蟹脚尖朝下进行撕扯，这样一来，蟹壳就能轻松分离,仅留下柔软的蟹肉。
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剪下来的蟹肉可以切成细丝状，既便于食用，又具有鲜美的味道，对于蟹心部分，通常保留于蟹腹部中，但因为质地较脆且难以完全拆解,建议将其丢弃或避免食用。
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洗净后的蟹壳呈半透明状，颜色比未剥壳的蟹壳更加诱人，如果觉得不便剥壳，可以直接将剩余的蟹脚尖剪断作为工具使用，或者利用蟹钳的锋利夹持，从中间部位开始划出一道道清晰的切口,方便对蟹肉进行分割。
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最后一步，我们将蟹腿分成两截，将蟹钳中的两根后部蟹腿取下，剪开两侧靠近头部的部分，将两侧的蟹壳也轻轻撕裂开来，将所有的蟹腿组合在一起，向相反方向用力弯曲和拉伸,即可完成整体蟹腿的切割。
至此，清蒸大闸蟹的制作过程已经告一段落，满载蟹肉的蟹体丰满鲜美，令人垂涎欲滴，无论是单点享用还是配合其他菜肴一同烹制，都是不容错过的美食佳肴,尽情享受这份属于大自然赐予我们的美味吧！