- 小鲫鱼：约200克
- 食用油：适量
- 葱姜蒜：适量
- 花椒：适量
- 八角：适量
- 辣椒：适量
- 黄酒：适量
- 番茄酱：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 米醋：适量
- 料酒：适量
- 桔子皮：适量
- 开水：适量
制作过程：
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活鲫鱼购买回来后,先将鲫鱼放入一个大水盆中，并进行初步清洗，确保鱼内外均无异味，为了彻底去除鲫鱼体内的腥味，我会将其放入清水中至少两次以增加吸附力，清洗过程中可将鱼头、尾部和内脏（如鱼鳃、鱼鳍等）一同取出，然后从腹部两侧切开，去掉鱼腹下的黑膜。
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将清洗干净的小鲫鱼放入容器中,依次加入调料葱段、姜片、大蒜瓣、八角、花椒、辣椒、料酒、番茄酱、白糖、盐、生抽、老抽、米醋以及适量的开水，搅拌均匀，使每一片鱼都充分接触到各种调料。
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腌制鱼的过程中,用厨房纸巾擦拭鱼的外表和鱼肚内的水分，保持鱼表皮干燥，便于后续的烹饪处理。
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没有使用油炸的方式,而是选择使用煎制的方法，这一做法有助于保持鱼的鲜美口感，且易于上手操作，平底锅预热后，倒入适量食用油，待油温适中时，将准备好的鱼块放入锅中，小火慢慢煎至两面呈现出金黄色即可。
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煎好的鱼表面未全熟,但鱼身的皮已经基本呈金黄色，这是因为在制作过程中，为了让鱼的外皮形成酥脆感，需要加入一些不太完整的鱼皮，这种“有得必有失”的状态恰到好处地体现了鱼的原汁原味。
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将腌制好的调料（包括葱段、姜片、大蒜瓣、八角、花椒、辣椒、料酒、番茄酱、白糖、盐、生抽、老抽、米醋以及适量的开水）混合在一起，煸炒至香味浓郁，这是为了进一步提升菜品的香气和味道。
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之后,我们会在锅中加入预先准备好的番茄酱和适量清水，将酱油、米醋、盐、白糖、料酒以及适量的开水倒入锅中，烧开并煮沸。
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在高压锅内部铺上一层洗净的桔子皮或放柚子皮,这样可以为鱼皮提供一层保护，同时起到去腥作用，这部分调料的使用也可以增加整体菜式的酸甜口感，使得酥鱼更具风味。
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将煮好的汤汁倒入高压锅中,以便于渗入鱼块，使鱼肉更加紧实且饱满。
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调至中火,将煎好的鲫鱼置于橙皮之上，轻轻翻煎使其受热均匀。
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步骤十一：在煮制过程中，要时刻注意观察高压锅内的水位情况，以免过满导致鱼皮烧焦，在此阶段，由于汤汁未完全蒸发，我们可以通过开锅盖，观察汤汁的剩余量来决定是否再次加水以确保汤汁的丰富度。
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步骤十三：当减压阀发出轻微的排气声，表明压力释放完毕，此时应立即关闭减压阀，转为小火继续炖煮，控制炖煮时间至鱼肉充分吸收汤汁，达到酥烂的程度。
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步骤十四：将高压锅内的鱼肉捞出，沥干水分后，撒上一些葱花或香菜作为装饰，再放回锅中，炖煮约15分钟至鱼肉完全成熟，打开锅盖，轻轻地撒上盐和鸡精调味，最后再焖煮片刻，以增加菜品的鲜美滋味。
通过以上步骤,我们可以成功地在高压锅中烹制出色泽金黄、肉质酥嫩的草鱼，一道美味可口的传统菜肴得以诞生，这不仅保留了传统的配方和烹饪工艺，更融入了现代人追求健康的饮食理念，使得食客们可以在享受美食的同时，也注重食品安全与养生保健，无论是与家人朋友共享，还是自己品尝，都会是一次愉悦的味蕾盛宴。