挑选鲜活的草鱼，将其片成薄片，使用专用调料腌制，确保鱼肉充分入味，要选择活鱼，鱼肉无需去掉血水，而是要用盐轻轻搓揉，使鱼肉表皮与内部水分混合，使其变得紧致且有弹性，在清洗过程中，要避免鱼骨内的杂质，因为它们会影响鱼肉的口感，将鱼骨、鱼肉用清水彻底清洗干净,保持鱼体洁净。
在腌制过程中，需要适量地添加盐、料酒、鸡蛋清和植物油等材料，帮助去除鱼腥，锁住鱼肉的鲜嫩风味，并使得鱼肉均匀受腌，保持良好的状态，对于干燥的草鱼，可以在腌制过程中加入一些生粉，这样可以更好地吸收调料的味道,提升鱼肉的口感和质感。
要进行步骤2：烹饪草鱼，将鱼骨和鱼肉过水煮至9成熟，然后捞出沥干备用，这时候，可以在烧沸的热水中放入鱼骨和鱼肉，大约需要9分钟的时间，这一步是为了保证鱼肉被充分浸泡并软化,使口感更加嫩滑。
步骤3则转移到另一口大锅中，加入少量的植物油，待油温达到8成热时，将切好的藤椒、姜片、葱白、杭椒和小米椒分别炒制一下，随后放入蚝油、生抽、老抽和白糖，调制成麻辣汁，将这个混合物倒入盛有鱼骨、鱼肉的碗中,此时菜肴的色泽和口味已经相当丰富了。
步骤4在步骤3的基础上，需要烹煮第二步中的汤料，同时还需要准备好第三步的辅料，这时，将煮沸的水加入锅中，接着将煎好的藤椒、蒜末、豆芽和其他配料一起翻炒，形成独特的麻辣香气，然后迅速倒入先前炒好的混合物，搅拌均匀，这种步骤能让底汤更浓郁，与菜肴完美融合,增加麻麻鱼的层次感。
步骤5是最后一个关键步骤，是将配制好的麻麻鱼摆放在预热的平底锅中，开始淋上调制好的麻辣汤汁，在油中再次加入其他剁碎的藤椒、蒜末、豆芽等配料，再淋入刚刚调好的麻辣汤汁，直到每一片鱼片都被覆盖上一层诱人的辣味,一道地道的川味麻麻鱼就制作完成了。
麻麻鱼的正宗做法主要包括以下步骤：
- 选材：选择新鲜的草鱼。
- 切片：将新鲜的草鱼片成薄片,以便于后续的腌制和烹饪过程。
- 腌制：在腌制过程中添加盐、料酒、蛋清和植物油，帮助去除鱼腥,锁住鱼肉的鲜嫩风味。
- 烹饪：将鱼骨和鱼肉过水煮至9成熟，捞出沥干备用；调制麻辣汁,用于烹饪。
- 汤料制作：煮沸水，放入鱼骨和鱼肉，煎炒；加入剩余的藤椒、蒜末、豆芽和其他配料,炒制而成麻辣汤汁。
- 配色：将煮沸的水加入锅中，煎炒各种配料，烹煮汤汁；淋上调制好的麻辣汤汁,使每一片鱼片都被覆盖上一层诱人的辣味。
- 摆盘：将煮好的麻麻鱼摆放在预热的平底锅中，淋上调制好的麻辣汤汁,完成制作。
麻麻鱼的正宗做法通过以上各步骤的精细操作，成功地呈现出麻香、鲜美的口感以及麻辣的独特风味，无论是从选材、切割还是烹饪，再到调味和摆盘，都体现出其精致细腻的制作工艺和对人体健康有益的特点,是一款深受人们喜爱的经典川菜。