上海大厨的透明虾仁秘制法
主料与准备：
虾仁250克,晶莹剔透的口感，全靠它们。
辅料与搭配：
两根鲜嫩的芦笋,为虾仁增添一抹清新的色彩；还有那洁白的百合100克，为整道菜带来淡淡的甜香。
调料与秘籍：
盐、鸡精调味，苏打粉与蛋清的巧妙运用更是关键，加入适量淀粉，不仅能让虾仁更加滑嫩，还能锁住虾仁的鲜美。
制作步骤大揭秘：
- 解冻与净身：将冷冻的虾仁放入清水中自然解冻，待完全解冻后，轻柔地去除虾肠。
- 清洗与腌制：清洗虾仁后沥干水分，加入盐和苏打粉进行腌制，几分钟后，加入少许糖来中和苏打粉的味道，再加入一个蛋清和淀粉，搅拌至虾仁表面发粘且具有光泽。
- 上浆与冷藏：将上好浆的虾仁放入冷藏箱中静置1小时，让虾仁与水分充分融合。
- 淖水与烹饪：将处理好的虾仁、芦笋和百合一同放入开水中淖至八成熟，然后进行翻炒，炒制时加入少许葱油和调味料，再用水淀粉勾芡，一道色香味俱佳的水晶虾仁即可出锅。
水晶虾仁是上海菜中的传统佳肴,有着“上海第一名菜”的美誉，这道菜起源于上世纪四十年代，由上海静安宾馆的名厨改良自闽菜的“清炒虾仁”，其口感软中带脆，清甜爽口，犹如明珠般晶莹剔透。
在家中,你也可以轻松制作这道美味的虾仁佳肴，将大河虾剥去外壳，处理虾线后漂洗干净，然后加入蛋清、鸡精、盐、生粉和食用小苏打等调料，搅拌均匀后放入冰箱保鲜层冰上2-3小时，热锅热油，将虾仁滑炒至九成熟，装盘即可享用。
如此简单粗暴的制作方法,你也能成为厨房里的明星大厨！快动手试试吧，为家人带来一道有童话色彩的水晶虾仁吧！
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