干烧鱼，哪种鱼更美味？
干烧鱼是川菜中的经典佳肴，以其独特的“干烧”技巧，让鱼的味道更加鲜美，在众多鱼类中,哪一种鱼更适合干烧呢？
草鱼是家庭制作干烧鱼的首选，若要追求更高档次的口感，桂鱼无疑是一个绝佳的选择，桂鱼作为河鲜中的佳品，其肉质细嫩、味道鲜美,用干烧的方法烹制更是美味无比。
干烧桂鱼色泽红亮，咸鲜中带着微辣的回味，鱼肉质地畑软，形体完整，其美味堪与杭菜中的松鼠桂鱼相媲美，不仅如此，桂鱼还富含蛋白质、多种矿物质以及维生素，具有健脾养胃的功效，对于体虚乏力、食欲不振的人来说,是一道非常适合的佳肴。
这里，我为大家分享一道成都品牌店的招牌菜——干烧桂鱼的做法。
所需原料有：桂鱼、郫县豆瓣、姜米、蒜米、熟火腿肥肉丁、弹子葱、料酒、盐、泡辣椒、白糖、醋、色拉油等，制作时，需将桂鱼治净后用刀划数刀，再用调料码味，之后炸至紧皮，用郫县豆瓣和泡辣椒炒制出红油汤汁，加入调料后放入鱼，用小火慢烧至入味，待汤汁快干时，将鱼装盘,收汁后淋在鱼上即成。
在制作过程中，有几个要领需要注意：炸鱼时油温应偏高，这样能定型鱼的外观并保持鱼肉细嫩；烧鱼时宜用小火，并随时摇动鱼身以防粘锅；收汁时用中火,让汤汁自然收干。
希望这些信息能对喜欢干烧鱼的您有所帮助，让您在品尝美食的同时,也能感受到烹饪的乐趣。
（配图三张：分别展示了干烧鱼的诱人外观和制作过程中的精彩瞬间）
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