酿造正宗酒酿的秘诀
准备食材
精选圆糯米四斤,安琪甜酒曲一包（8g），纯净凉开水五百毫升，你需要准备两个五斤装的密封罐，以确保发酵过程不受外界干扰。
详细步骤
前期准备
- 将圆糯米用清水洗净,随后浸泡在水中直至夜幕降临，待糯米软化到可以轻易碾碎的程度，便完成了浸泡过程，随后，再次用清水充分冲洗糯米，确保无杂质。
- 使用电饭煲的煮饭模式,将糯米煮熟，加水时，宁多勿少，这样有利于提高出酒量，你也可以选择使用蒸屉进行蒸煮。
酒曲与发酵
- 将安琪甜酒曲倒入凉开水中,搅拌均匀，制成酒曲水。
- 等到煮好的糯米晾凉至大约30度时,开始进行酒曲发酵，过高的温度或过低的温度都会影响发酵效果。
- 在无水无油的容器中,层层铺入糯米，每层之间撒上酒曲水，并用干净的勺子轻轻压实，重复此步骤，直至所有糯米都被装入容器中。
- 在最上层,将剩余的酒曲水一次性倒入容器中，然后盖上盖子，根据季节和室内温度，选择合适的存放地点，春秋季节可放在常温室内；夏天则建议放在空调房中；如果是冬天且室内没有暖气，需要为其保暖，确保发酵温度在20-27度之间，整个发酵过程大约需要15-20天，具体时间会因环境和原料的不同而有所差异。
观察与搅拌
- 完成第一天的准备工作后,盖上盖子密封容器。
- 第三天时,你会看到开始出酒汁，这是糖化过程，酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳，由于桶内压力增大和二氧化碳的产生，糯米会往上飘浮，装糯米的容器应留出五分之二的空间，以防发酵过程中外溢。
- 第四天打开盖子,你会看到糯米上长满了白色菌丝，这是正常现象，用干净的勺子搅拌一下，再盖上盖子继续发酵，如果出现黑色的菌丝，那可能是前期消毒没做好，这样的酒酿就不宜再继续使用了。
- 到了第六天,你会发现糯米开始下沉，这时糖化过程逐渐转化为酒精发酵，而到了第十八天，当不再有二氧化碳冒出、糯米全部沉底时，就意味着发酵过程已经完成。
按照上述步骤操作后,你便能酿制出正宗美味的酒酿了！
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