说起炒地皮,一点儿兴趣都没有的话，那肯定是听说过炒地皮这个游戏吧，炒地皮其实就是用最低的价钱买地皮，等到地皮涨价时，再卖出去换取高利润，这可是江浙一带特别流行的一种四人扑克牌游戏，坐对的两位玩家需要配合，通过亮主、反主、抄底牌等方式，双方都想拿到最多的分数，分数高低直接决定谁上谁下。 说到炒地皮，最关键的就是"炒"二字，游戏开始后，庄家已经扣好了底牌，在出牌前，其他三个人可以通过用王和叫主牌的对子来继续扣底，然后根据大、小王，以及黑、红、花、方的排列顺序进行循环扣底，一直到没有炒了为止，这样的规则不仅增加了游戏的趣味性，更让做庄的风险倍增。
用料方面,主要是地皮菜，还有蒜头、辣椒和青蒜，做法上，先把地皮菜洗干净备用，然后将蒜头拍碎切好和地皮菜一起用，接着切点蒜和半个小米辣放进锅里，记得在加油之前，先把火关掉，然后再放菜炒，这样可以保证油温适中，既不油腻又不会烫伤，倒入地皮菜后，先放点盐翻炒一下，再加点水，最让人开心的是，加上腌制的雪里蕻，简直是加分项，再加点生抽提鲜，然后放辣椒，最后撒上丢丢的耗油翻炒一下，青蒜也要放上锅，炒好后再加点辣，不怕是有点酸有点辣，夏天过了就特别解暑。
鸡蛋炒地皮菜的做法也挺简单的,先用一点点醋打散鸡蛋，然后把地皮菜洗干净，锅里倒一点油，烧热后把打散的鸡蛋慢慢倒进去，用筷子划成蛋絮，炒好的鸡蛋盛出来，锅里留下点油，接着放地皮菜翻炒，炒好鸡蛋再倒回锅里，用盐、生抽和糖调味，撒上葱花就可以出锅了。
说到地皮菜的营养价值,这可是个宝贝，地皮菜富含蛋白质、维生素、矿物质等等，据科学家研究发现，地皮菜里有一种成分可以抑制人体大脑中乙酰胆碱酯酶的活性，从而对老年痴呆症有治疗作用，地皮菜不仅是一种美食，更是做汤、凉拌、炖烧的好材料，而且还是寒性食品。
炒地皮玩法教程呢？出牌要适当放手，有些人特别霸道，一旦在牌局中控制住场面，他们就会一直出牌，直到庄家翻转为止，可别以为自己图一时痛快就不给自己留底了，适当让牌其实是为了让对手出大牌，这样你就有机会趁机出牌，如果对方手里的牌太强，也只能随机应变，保持重心，留大牌在手，以防万一。
记牌绝对是关键,不记牌就等于盲打，如果对手还有大牌，你先亮底，那你知道对手有什么牌，就能知道该怎么出牌了，记得牌就不同了，知道对手出的牌和你手里的牌，就能更有把握出牌。
抢底要快,抢底的关键是为了让自己在最后一刻赢取胜利，所以一定要快。
炒地皮是什么生意呢？炒地皮就是一种涉及土地买卖的投机活动，通常是指利用最低投入买地皮，等到涨价时再卖出，这种行为在涉外房地产经营中特别常见，比如中外合资、合作及外商独资经营企业在中国占有、使用或经营房地产。