如何选肉做牛肉，首先看中的是肉质，新鲜肉有光泽，红色均匀，脂肪呈洁白或淡黄色哦！我觉得高压锅炖肉要想软烂不柴，就应该做到在炖肉的时候一定要加热水，一定不要放冷水，如果放热水的话，就可以做到炖肉计软烂又不柴，如果你炖肉的时候加的是冷水，这样的话肉是很难软烂的，如果炖的时间过长的话，肉还有可能会柴陕西酱肉制作方法？
高压锅炖肉如何软烂不柴？
如何选肉
做牛肉，首先看中的是肉质。新鲜肉有光泽，红色均匀，脂肪呈洁白或淡黄色哦！
牛肉类别选择
不同部位的牛肉有不同的方式来制作，比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮，牛里脊则适合爆炒或是牛排，牛尾部分当然是炖汤最适合。
肉质肥瘦相交
牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系，不管哪个部位的牛肉，尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉，这样更容易炖熟炖烂，口感也能坚韧富有弹性~
牛 肉 处 理
清水浸泡
由于牛肉中血水过多会影响口感，所以将新鲜的牛肉放在清水中浸泡，将血水泡出，过一段时间换一次水。
拍打牛肉
将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味~
反着纹理切
牛肉准备好以后，不要顺着牛肉的纹理切，这样吃起来不容易咀嚼，可以于顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉~
正确腌制牛
在烹饪之前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食盐，以免肉质变的干紧影响口感，可以使用嫩肉淀粉或小苏打粉腌制半小时，还能使用柠檬，果酸有助于牛肉腌制~
牛肉炖好妙招
不汆烫，用茶叶
牛肉不需要汆烫，以免口感变柴，只需要放入冷水中慢慢炖即可，中途加水也只能加开水，在锅中加入茶叶，可以增加肉香，让牛肉更容易熟软入味~
红酒、蜂蜜肉质更软
在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。
山楂让肉更美味
在做牛肉时可以加入几片山楂干一起烹饪，有助于提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易软烂入味，牛肉会更加美味哦！
黄豆番茄为辅料
在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香~
加些啤酒效果好
啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒！
用对道具
用高压锅和砂锅炖牛肉最好，高压锅压一压马上就熟软，砂锅则比高压锅炖出来更香更有味~
将牛肉切成方块， 放入碗内。
再将糖、白酒、油、盐按用料中的量加入碗内。
最后将洋葱切片，放入碗内再稍拌一下，腌制一段时间。
在锅里放入适量的油，放入腌制好的牛肉翻炒，直到牛肉完全变色。
再将番茄切块和肉桂叶、红酒放入一起炒。
将翻炒好的牛肉放入压力锅中，关盖炖约30分钟，多加5-8分钟可以使牛肉更加烂。
将胡萝卜、土豆切成小块，等牛肉炖软以后加入。稍炖10分钟左右，最后加入酱油拌匀上色，再把小葱切碎撒在上面就OK
你问高压锅炖肉如何软烂不柴？
我觉得高压锅炖肉要想软烂不柴，就应该做到在炖肉的时候一定要加热水。一定不要放冷水，如果放热水的话，就可以做到炖肉计软烂又不柴。
如果你炖肉的时候加的是冷水，这样的话肉是很难软烂的。如果炖的时间过长的话，肉还有可能会柴
陕西酱肉制作方法？
步骤 1
将五花肉切片（2cm见方），姜切碎末，蒜切片。再将肉和列表内所有调料混合拌匀腌制十分钟。1.最好是养了一年的膘厚黑猪肉，五花肉七分肥很重要。2，十三香最好是年三十前一周在陕西街边药店摊现烘培后粉碎的十三香。
步骤 2
上锅蒸60分钟（确保不漏气，是肥肉入口即化，瘦肉不柴的关键），或者上高压锅蒸10分钟。
步骤 3
出锅，本菜完成，冬天可保存一周左右。可以趁热现吃或者每次吃的时候上锅蒸十分钟夹热馒头吃。
一碗羊排汤有多少热量？
全羊汤的热量(以100克可食部分计)是125大卡(523千焦)，单位热量较低。每100克全羊汤的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。
热量185大卡
做法步骤
1· 煮肉的材料放入调料盒中备用。
2· 羊肉冷水浸泡两小时洗净血水。
3· 冷水下锅，大火煮至微开
4· 这一步很重要调中小火不要使汤沸腾，耐心得撇清浮沫一定要多撇几遍，这样煮出的肉才干净，汤才清澈见底。
5· 撇清浮沫后加料酒放入调料盒开大火煮一小时，调中小火继续煮一小时左右。
6· 加入少许盐和煮好的萝卜片，盛入碗中趁热吃吧