海南鸡饭怎么做的啊？

1. 鸡1只
2. 鸭盐3-4汤匙
3. 姜、蒜头各少许

饭用料：

1. 白米
2. 鸡汤
3. 食用油适量
4. 盐
5. 蒜头少许
6. 香兰叶、香茅叶、柠檬叶（可任选一种）

辣椒酱制作：

1. 材料：朝天椒25克，红辣椒25克，姜15克，蒜头35克，菠萝40克
2. 调味料：酸柑汁35克，白醋25克，糖20克，盐1/2茶匙，味精1/3茶匙
3. 做法：将酸柑挤出汁后，保留皮，将所有材料与调味料一起倒入搅拌机搅匀，即可，如无菠萝,可S略。

姜酱料制作：

1. 材料：嫩姜80克
2. 调味料：盐1/3茶匙，味精1/4茶匙，蒜油1汤匙
3. 做法：将姜洗净后，用擦丝器擦成姜末,拌入所有调味料即成。

青葱酱制作：

1. 材料：小葱7克，香菜7克，姜10克，蒜头3瓣
2. 调味料：盐1/3茶匙，蒜油1汤匙
3. 做法：将小葱、香菜、姜、蒜头切碎，放入干料粉碎机中搅拌匀后,加调味料拌匀即可。

甜酱油制作：

1. 材料：老抽50克，水30克，冰糖20克
2. 做法：先用水将冰糖煮溶，再倒入黑酱油煮开即可，三种材料不可同时一起煮,一定要分先后。

鸡烹调步骤：

1. 将鸡洗净后，用中等大小的碗放入鸡，加入3-4汤匙盐，翻炒均匀后腌制半小时,再冲洗干净。
2. 将鸡腹中塞入1汤匙盐,分别加入少许姜和蒜头。
3. 煮滚1锅水，放入1-2汤匙盐。
4. 将整只鸡放入滚水中，用文火煮10分钟左右，捞起滴干水分，再放入滚水中煮10分钟，火熄后加盖煮10分钟，待凉切块，煮鸡时不时翻动,使鸡熟透。

鸡饭煮法：

1. 将米洗净后，搁半小时,使饭松软好吃。
2. 热锅冷油，爆香蒜头,放入白米炒至微黄。
3. 将炒好的米倒入锅中，加入适量鸡汤、盐和香兰叶,煮熟。

诀窍：

1. 鸡最好重2公斤或以上，油脂丰富,煮出的鸡肉和鸡饭香气浓郁。
2. 煮鸡时绝不能用大火，否则皮焦肉硬,影响口感。
3. 淋辣椒的鸡汤必须滚烫,辣椒才能发挥最佳风味。
4. 制成的酱料应当天食用,隔夜后风味可能会有所下降。

搭配建议： 洒上芝麻油和酱油，通常搭配一碟酱油、红辣椒和一碗鸡汤,享受地道的海南鸡饭美味。