- 主料：猪心500克
- 辅料：大葱150克，仔姜50克，泡椒30克，老酒2勺，豆瓣酱1勺，生抽半勺，蚝油1勺，淀粉1勺（大勺），老抽2克，胡椒粉2克，白糖1勺
制作步骤：
第一步：处理猪心
- 清洗与去血：将猪心连续两次对半切开，撕去血块，彻底洗净血丝和血污，切成薄片后放入清水中浸泡，洗净后沥干。
- 调味腌制：将猪心片放入碗中，加入盐半勺、胡椒粉1克、料酒1勺、生抽1勺（其中生抽内含2克老抽），将大葱切成斜刀段，仔姜切成薄片，泡椒切成碎末，调配酱汁：盐1勺、白糖1勺、胡椒粉1克、蚝油1勺、老抽2克，加入适量清水1勺（大勺），拌匀后加入干淀粉2克，均匀拌入猪心片。
第二步：烹饪准备
- 焯水：锅中放入适量清水，烧开后加入料酒1勺，放入猪心片煮至断生，捞出后沥干备用。
第三步：热锅爆炒
- 油热：锅中放入适量食用油，待油温烧至七成热。
- 爆香配料：先将泡椒、豆瓣酱1勺倒入锅中炒出红油。
- 翻炒猪心：将焯好的猪心片倒入锅中，翻炒均匀，加入切好的大葱和仔姜，翻炒1分钟。
- 调味：倒入调好的酱汁，翻炒均匀即可装盘。
小贴士：
- 调味技巧：根据个人口味，可适量调整酱油、蚝油等调料的量，建议少量多调，避免过咸。
- 搭配建议：可以搭配黄瓜片、莴笋片或青椒等清香蔬菜，既美观又能掩盖血腥味。
烹饪完成：
- 将炒好的猪心片装盘,撒上香菜和葱末，搭配热气腾腾的米饭或面条，享受一道美味的家常菜肴。
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