海鲜酱的配方
原料： 虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克
制法： 锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时,即可上桌食用。
另一个配方： 原料：虾酱200克，葱末50克，鸡蛋液5个，菜油100克 制法：锅上火烧热，投入辣椒节炒香后，调入鸡蛋液和虾酱，起锅前撒一些葱末,炒熟即成。
海鲜酱油的区别
- 海鲜酱的味道主要是海鲜味,海鲜酱油的味道主要是酱油味；
- 海鲜酱的主要工艺是发酵，海鲜酱油的主要工艺是酿造（勾兑）；
- 海鲜酱是多配料复合型调味料,海鲜酱油的配料比较单一；
- 正常来讲，海鲜酱中必须有海鲜食材的成分或提取物,海鲜酱油则可以使用海鲜类增味剂；
- 正常来讲,海鲜酱比海鲜酱油含有更多的营养。
关于海鲜酱的制作
制作正宗海鲜酱需要注意以下几点：
- 材料要新鲜，沙姜片(或生姜)、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等香料要选用上品；
- 牛骨要新鲜，牛肠、牛肚、牛肺等杂要清洗干净,去除杂质；
- 制作时注意火候控制，煮牛骨和杂时要保持锅中液体充足,防止烧焦；
- 香料加入要适时，先加辣椒、花椒等，后加甘草、草果等；
- 最后加入沙姜片(或生姜),调味前要冷却凝固。
海鲜酱与其他酱料的比较
- 甜面酱与海鲜酱的原料不同，甜面酱以黄豆、小麦粉为主,海鲜酱以海鲜为主；
- 甜面酱的口感比较细腻,海鲜酱则具有浓郁的咸香味；
- 甜面酱常用于炒菜或涮火锅,海鲜酱则常用于烹饪东南亚菜肴；
- 海鲜酱不含面粉成分,甜面酱以面粉为主原料。
关于海鲜酱是否算海鲜
从成分来看，海鲜酱不算海鲜，它是一种调味品，可用于烹饪海鲜或其他食物，海鲜酱的主要原料包括白砂糖、黄豆、小麦粉、食用盐等，辅以一些香料和调味料，它的作用是抑腥提鲜,是烹制海鲜的优质调料。
海鲜酱含有丰富的营养成分,能够为烹饪提供独特的风味。
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