上海酒店十大特色菜？

1. 四喜烤麸 - 这道菜是中国传统名菜，口感独特，由蟹壳黄、排骨年糕、糟田螺和小绍兴鸡粥组成，其特色在于口感软糯、酥脆，且每种食材都有自己独特的做法,使得整体菜品的层次感丰富。
2. 八宝鸭 - 是上海传统的特色名菜，特点是使用带骨整只鸭开背填入各种材料，比如火腿、冬笋、干贝等，并用蒸笼蒸制而成，成品色泽红润，香气四溢,滋味鲜美。
3. 水晶虾仁 - 这道菜源自上海白斩鸡，采用新鲜的虾仁和鸡蛋清为主要原料，口感酥脆，色美味醇,符合上海本地人对海鲜的喜爱。
4. 上海白斩鸡 - 白斩鸡是上海最受欢迎的菜肴之一，选用优质的三黄鸡，经过水煮、晾干、切块等多道工序精制而成，外观呈现皮黄肉白的特点，吃起来肥而不腻,鲜嫩无比。
5. 熟猪肉烧焦豆角 - 这道菜融合了南北风味，用熟猪肉作为主料，搭配煮熟的豆角，用红烧的烹饪方式烹饪而成，香醇可口,同时还能满足南方人对于肉类炖煮的需求。
6. 豇腐清炒肉丝 - 这是一道上海菜，其特点是用干煸的猪蹄丝配以香滑的豆腐丝和酸甜的豆瓣酱炒制而成，口感酸甜可口,同时也能体现上海菜麻辣鲜香的特色。
7. 蚝田螺 - 作为上海地方特色美食，蚌肉炒蛋以其独特的鲜味和丰富的营养深受广大消费者喜爱，搭配时以姜丝、香醋、蒜末等调味料,使菜肴更加香醇可口。
8. 红烧茄子 - 在上海，红烧茄子是另一道具有代表性的小吃，选用茄子和瘦肉，采用传统的红烧工艺，红亮诱人，且口感酥软,味道鲜美。
9. 鸡蛋液炒青椒 - 这是一道经典的上海家常菜，鸡蛋液包裹青椒进行翻炒，口感鲜嫩，既满足了中国家常菜的朴实传统,又能增添些许现代气息。
10. 老坛糟兔肾 - 这是一道用猪肾制作的糟炖菜，其色泽深红，气味醇厚，口感酥软，内部包含兔肾中的胶原蛋白和牛蛙肽等营养成分,具有滋补强身的效果。

这些特色菜既体现了上海饮食文化的多样性，也展示了上海餐饮业的精湛技艺和丰富的美食文化内涵，无论是在家庭聚餐还是在餐馆享用，每一道菜都承载着上海人独特的口味偏好和美食情怀,让人回味无穷。